A origem do sal

O sal é um dos mais antigos ingredientes usados na culinária. Acredita-se que sua produção tenha começado há mais de 8.000 anos, quando seres humanos comuns começaram a extrair sal das águas salobras e das fontes naturais. Os primeiros seres humanos começaram a coletar sal como forma de conservar alimentos. Foi também usado como um meio de troca entre culturas antigas, servindo como um tipo de moeda.

Na Idade Média, o sal passou a ser produzido industrialmente em grandes quantidades, pois era necessário para as preparações alimentícias e para a conservação dos alimentos a longo prazo. Durante esse período, o sal tornou-se uma fonte de lucro para os governantes europeus, que cobravam taxas altas sobre o sal importado e exportado. Alguns governantes foram tão longe no controle do preço do sal que chegaram a impor uma penalidade àqueles que violavam as regras - incluindo até mesmo a morte.

Atualmente, existem vários tipos diferentes de sal disponíveis no mercado, dependendo da finalidade para qual é destinado. O sal marinho é obtido através da evaporação das águas do mar; já o sal refinado é obtido por meio da mineração ou da extracção de minerais ricos em sódio e cloro. Apesar disso, a maior parte do sal consumido mundialmente é refinada e utilizada na culinária.